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2014年8月24日 星期日


很高興又可以再度前往全家旗下的餐廳進行試吃活動。
上次大戶屋的經驗很令人滿意,因此今天帶著媽媽來品嚐更為高檔的牛排。

【此篇性屬邀稿,惟內容均為真實感受】


餐廳位置很容易找,從捷運南京東路站唯一的出口出來以後,迴轉面對忠孝復興方向,過南京東路一直直走就會看到,招牌很顯眼不容易錯過。

店內環境一樣走簡潔路線,比起大戶屋,桌距又更寬,並且間隔的部分做得很恰當。


這是今天的座位,一共四位用餐。


原本說主廚忙不過來了,沒想到還是撥空出來為我們介紹!


比起紙本Menu,我認為官網上的menu更為一目了然,因此就不另外附上,點進左邊連結即可。
四客餐點均為套餐,湯、麵包、沙拉的部分都是可以續點的!
麵包控如我和媽媽,即便胃不一定裝得下那麼多,聽了還是覺得好開心呀!



凱薩沙拉&蔬菜棒
沃克牛排提供的沙拉嚴格說來就是兩種,只是裝在同一個盤子裡。


這裡是蔬菜棒的部分,有小黃瓜、白蘿蔔與紅蘿蔔。
我不吃紅蘿蔔因此pass!
底下的沾醬,左邊是優格,右邊是千島,沾取富含水分的蔬菜棒一同食用,真的很清爽開胃。


另外一半是凱薩沙拉,小小的碗裝得好滿!
以上圖的凱薩醬小壺淋在沙拉上,份量剛好,不會吃進太多的調味。
另外附上兩片薄餅,小鳥胃的女生記得吃一片或半片就好啊!後面還有麵包大軍呢!


再來就是我很期待的餐點之一,麵包!
其實一般上西餐廳,麵包都只有一種,大概就是法國麵包抹奶油或沾取橄欖油。
但是沃克的麵包之所以讓我們這麼期待是因為,「所有的麵包都是現場手工製作」。
我沒有拍下製作過程,可是烘焙坊就在我們座位後方不遠處,全透明的玻璃,師傅在揉什麼麵團、烤什麼麵包一目了然!
這兩年各種麵包店製作麵包都小心翼翼,就是怕被查到加入香料、或人工色素等不天然的材料。
而沃克這樣光明正大的秀出麵包製作過程,還高成本地現做現烤,讓人不得不完全信服他們家的品質與水準。



法國麵包 & 巧克力菠蘿
媽媽非常喜歡這款法國麵包,外脆內軟,但也不失韌性,塗抹一層奶油以後格外好吃!
右邊的巧克力菠蘿則是友人H的最愛,不外乎是甜甜脆脆的外皮,夾帶牛奶和巧克力的香氣,卻又沒有一般菠蘿麵包那麼油,小小一個吃起來比較沒有罪惡感!




艾草麵包
左邊那款就是,吃起來則比較普通一些,質地柔軟,大概就是一般可以想像的到的餐包。




蜜糖可頌
這款同樣大受好評,酥酥脆脆的外皮塗上薄薄一層楓糖,再加上剛好的熱度,
兩三口就把這小可頌吃進肚子了!




多穀物麵包
這款是我的最愛!大概是最為驚豔的關係,質地是五款麵包中最柔軟的!
裡頭有各式穀物:南瓜子、核桃... 等,從中間劃開再塞入奶油,真的是人間美味呀!




接著上前菜的部分。
精緻海陸拼盤(美牛)
以前菜來說這款非常精緻、豐富,服務生叮囑我要從美牛開始順時針享用,接著是燻鮭魚捲與雞肉捲。
美牛的部分有三小片左右,口感頗嫩,不過沒有調味,吃的是冷盤,比較特別一些。


右邊是煙燻鮭魚捲蘋果,第一次吃到這樣的組合,沒想到還蠻搭的,鮭魚的鹹搭配蘋果的清香與酸甜,非常清爽的口感。
左邊的雞肉捲看得出來是創意料理,上頭用了淋醬的方式處理,不過整體而言味道不重,吃起來不是很特別。




法國鹹派佐義式辣味醬
這道前菜我非常有印象,是我今年五月來沃克的時候點的,當時非常喜歡,這次用餐讓朋友點了,她也讚不絕口!
喜歡吃鹹派的朋友應該都知道,現在市售的鹹派價格沒有130~180(單點)是不太可能吃得到,這份鹹派以大小來算最少也有100元以上的價格,放在套餐裡真的太超值了~


裡頭的配料豐富,後面的皮好酥好脆,又扎實,是表現水準之上的鹹派!
至於辣醬的部分,我有沾一點點,不過覺得沒什麼變化,大概還是原味最好吃。




鹽烤味噌杏鮑菇&蘑菇番茄盅
這是媽媽點的,說實話我覺得是所有前菜裡最不吸引我的一道,畢竟食材都很常見,大概也不會太特別。
沒想到... 媽媽分我一小塊以後,天啊!非常好吃耶!
番茄盅本身烤得熱熱的,杏鮑菇的調味也很足夠,兩個多汁的食材撞在一起就是非常啾西,兩種味道相互調和,有種在吃串燒的錯覺,真的好吃。




煙燻鮭魚左松子青醬
這就是很典型的煙燻鮭魚,一般吃的時候比較少見青醬的搭法,朋友也沒有沾,不過鮭魚有兩三片都不小,份量算大方。


鮭魚汗我的海陸拼盤是一樣的,調味剛好,不會太鹹,這樣的冷盤吃完就是開胃的作用。




主廚例湯:牛肝菌蘑菇清湯
上次來沃克也是點這道,不清楚主廚例湯什麼時候會有變化。
通常聽到牛肝菌蘑菇都會以為是濃湯,因此沃克的清湯作法也算是少見。
裡頭有蔬菜跟大片的蘑菇,搭上牛肝菌香氣,喝起來順口。




洋蔥湯
我喝過的洋蔥湯從一般燉煮的清湯,到一層厚起司在上頭的法式做法都有,不過這次沃克放的是酥皮哦!
搭配洋蔥湯也蠻合的,只是吃習慣乾酥皮的人可能比較不喜歡酥皮泡軟的口感。
我個人是覺得泡軟無坊,香氣還在就很好喝了。




玉米濃湯
味道上偏甜,玉米都已經打碎在湯裡,只撈的到少許玉米粒,表現算是中規中矩。




藍莓冰沙
上主餐菜以前幫助清除味蕾上多餘的味道,沒想到冰冰涼涼超好喝的,不管三七二十一我們四個人都又續了一杯 :P
(只是喝到最後有點難把剩下的弄到嘴裡,怕一仰頭就全部調到鼻子上...... XD)




喝完冰醋就上了左邊的柚子鹽,跟右邊的紅酒牛肉醬。
值得注意的是,沃克的桌子上都還附有黑胡椒跟玫瑰鹽,對於玫瑰鹽我是完全沒有抵抗能力啊!




菲力牛排(美牛)
這樣一共是150公克,大約5.3盎司的分量,對於女生來說是恰恰好!(搭配其他副餐、麵包吃到飽是一定會很飽的!)


沃克的牛排很強調來自日本傳承的刀法,特殊的分塊方式讓沃克的牛排在肉質上容易保留多一點的筋,也增添了咬勁。
另外沃克一向使用美牛的方式,完全符合相關法條的規定,不添加瘦肉精等,消費者是可以完全放心的!
而以喜好來講,除了曾經在杜拜嚐到的澳洲穀飼9+和牛以外,其餘不論是什麼牛排,我都偏愛美牛。


菲力這個部位也是我的最愛(原本很愛肋眼,但是這幾年吃牛排下來逐漸讓我轉變喜好),主要原因是瘦肉雖然多,但是非常的嫩,完全不會柴,也不像其他部位油花較多,容易膩口。
我選的是剛剛好的五分,果然切下去切面平整,肉質很嫩,中間保留一點生度但是一點都不會切不斷。
五分熟照理來講要有令人害怕的血水,不過沃克使用了我最推崇的靜置方式,也就是煎烤過後,將牛排放置一段時間,讓肉汁鎖回牛肉裡,待會切的時候就不會有血水的問題了。
(這個方法我第一次也是從牛排教父那裡聽來,小時候吃過一次犇鐵板燒,就對於三分熟但是不會「流血」的牛排感到詫異萬分!)
這道菲力讓在座四個人都大力稱讚!油脂偏少的肉質,卻能有輕微均勻分佈的油花,吃起來香氣不是濃郁沖腦,但是細細地在嘴裡發散,一點一點溢出肉汁,真的非常好吃!




沃克肋眼牛排(美牛)
這塊就明顯比菲力還要寬厚,一共是220公克,大約7.7盎司。


肋眼既然是更稀有的部位,那麼就選擇三分熟!(不敢吃的話還可以回去烘烤,我吃牛排一向是這麼做的~)


當然不可能有血水,不過因為更生、油花跟筋較多的關係,切開的時候斷面不如菲力漂亮。
我們四個也都蠻喜歡這份肋眼,不過筋分佈的位置比較集中,有個朋友就吃到滿口是筋的地方,比較難以下嚥。
沃克牛排採一般市面上的濕式熟成作法,因此在風味上來講是未經濃縮的,很貼近原汁原味的牛肉。
以風味來講當然肋眼的張力比菲力要好,除了吃的到有嚼勁的瘦肉,也可以搭配油花較多的部分一起想用,油脂的香氣和汁液在嘴裡爆開的時候最能夠展現這個部位的稀有。




豪華拼盤(美牛)
看起來真的很厲害吧!總共有三種肉,漢堡排150公克,香草雞排100公克,嫩肩牛排250公克,光用看就非常滿足!
沃克當初設計這樣的菜單,就是為了要滿足什麼都想吃的食客(我最容易這樣),而的確這樣的搭配非常貼心,有雞、有牛,還有他們家的招牌餐點。


先簡單介紹雞肉的部分,香草雞排以各式香料醃製,再用碳烤的方式呈現。
以醃製的口味來講我覺得是大眾很能接受的,外皮很夠味,裡頭卻還是保持原味的雞肉。
若要說可惜的地方,就是雞肉本身不夠嫩,肉汁也少了一點,一點都不會柴,但是口感上比較沒有到位。


再來是這盤的重量級主角,嫩肩牛排。
光這塊就有8.8盎司,份量非常豪氣大方!
嫩肩牛也是油花較多的部位,一般來講富含咬勁,以7分熟最能呈現風味。
這塊嫩肩牛一樣四人均分,不過大家都沒有完食!一方面是前面分食了兩牛一雞一漢堡排(等等會介紹),另一方面是「由奢入儉難」!(笑)
因為菲力的口感實在太嫩,越往後的肉質卻越富咬勁,到了這塊嫩肩牛就快要懶得咬啦!
口味上來講,油花跟瘦肉還有筋幾乎是等量分佈,因此咬下去當然肉汁滿溢,不過隨著嚼的時間越長,肉汁進了肚子以後自然就剩比較乾的部分。
對於不喜歡咬東西的人來說嫩肩牛可能是比較不適合的選擇。


好了,這道漢堡排我決定放在豪華拼盤的最後當壓軸。
就是因為它讓我太驚訝了!!
主廚介紹的時候提及,他們家的漢堡排一向是招牌餐點,因為用的是分牛肉所切下來的細碎部位,絕對不是一些內臟、或亂七八糟準備進垃圾桶的部份。
我當時聽完只覺得,品質應該不錯,但是漢堡排實在不是我注意力集中的地方。
結果這一塊漢堡排我們一樣四人均分,沒想到咬下第一口我的注意力居然全換到這裡,也太美味了吧!!!
就像把牛肉先幫你分好小塊小塊讓你比較好咀嚼一樣,沃克的漢堡肉很扎實,但是咬下去各種滋味、香氣併發,會讓人流連嘴裡的味道。
(我已經偷偷決定下回來要點起司熔岩漢堡排了)




香煎鱸魚
因為媽媽考量到這餐肉實在太多了,最後一客餐點就點個不一樣的鱸魚。


使用的是我最喜歡的海鱸魚,英文名是Sea Bass,若是有用法式料理經驗的朋友應該不難在菜單上見到這個名字。
海鱸魚本身肉質細嫩,刺不多,深海魚完全不會出現土味是我很愛Sea Bass的原因之一。
(不過基於海洋保育的觀念,還是要鼓勵大家多吃淡水魚!若是要吃深海魚可以挑選會迴游的魚類喔!)
先嘗了一口底下的燉飯,份量其實非常非常地少,不過米飯約略保有米心的口感,還算有咬勁。
味道上來講就真的比較普通,上頭鋪的莎莎醬滋味酸酸甜甜,和鱸魚是比較難搭配的部份。


魚肉本身很細緻,煎的外皮酥香,整體而言表現不差,但是以我吃過的海鱸魚來說表現比較不起眼,以這個價位來講(套餐$688)處理的方式也比較不理想。
可見牛肉類型的餐點還是沃克的招牌阿!




慢火爐烤牛肉(美牛)
這道嚴格說起來應該算是溫的或冷的,牛肉幾乎只烤了外面那層,中間的留著嫩度。


後頭有洋蔥,沾上一旁的醬料還蠻對味的。
不過我覺得這道菜的重點在口感,真的是非常嫩呀。




墨西哥鮭魚卷餅
這道是我跟好朋友吃飽以後翻menu忍不住點的,真是太糟糕了我們!
會胖不是沒有原因!哈~
不過這卷餅的餅皮部分稍乾,倒是裡頭的鮭魚、黃瓜、跟洋蔥表現的不錯!
重點是吃到最底下都還是鮭魚,絕對不是只剩皮,一點也沒偷工減料。




接下來也是沃克表現不錯的部分,那就是甜點囉。

香蕉薄餅巧克力冰淇淋


這到我第一次來的時候也吃過了,印象不算深。
不過巧克力冰淇淋走的是苦甜路線我很喜歡,小小一份也不會讓人覺得太有罪惡感。




櫻桃野沒鮮果冰淇淋佐朱古力脆餅
這名稱得一口氣念完才行呀!(笑)


這道對我來說就太甜了,不過一旁的朱古力脆餅也是比較不甜的款式。
(偷偷推薦,我愛的水果口味冰淇淋幾乎都是哈根達斯出來的!因為甜中帶酸,中和的很漂亮。)




果香慕斯蛋糕
這道是佳評如潮的一款,大家都說不錯!
看來普通,不過蛋糕其實分成上下兩層,上頭是慕斯,下半部則是有乳酪香氣的海綿蛋糕體,吃起來偏扎實但是濕潤,因此口感相當好。
味道部分則是因為加了水果的關係也不容易膩。




手工焦糖考布丁


這道擺起來也是很漂亮!水果小小一碟就有四種。


以手工布丁來說我認為那種焦香,甚至帶點苦的味道沒有表現出來,不過口感、嫩度當然沒得挑剔。




熱蘋果甜柚茶
媽媽跟其中一個朋友都點了這款,喝起來有蘋果的香氣酸酸甜甜,帶柚子的味道,還算濃郁,喝起來很舒服暖胃。




花香柚子茶
這是另一個朋友點的,還沒攪拌就先喝了一口,好甜!
但是後來發現要先攪拌再喝,味道柔順了許多,酸甜的味道沒有上一款熱茶濃郁,但是冰冰涼涼很適合夏天。




香檸蜜桃冰茶
這款是我點的,和前兩款都不太一樣的是,它帶著豐厚的蜜桃香氣!
以前我很不喜歡這種味道,覺得好像是化學做的,不過現在比較能夠接受了,不要太濃的話當作飯後飲料喝起來很舒服。




最後再一次謝謝沃克牛排,謝謝主廚跟行銷人員的介紹!
這一篇文章果然讓我寫好久,哈哈!
沃克算是牛排餐飲界裡頭偏向中價位的,既不用不花太多錢,又可以吃到品質非常穩定、嚴格把關的食材跟烹調方式,
連續吃完全家旗下的餐飲讓我覺得日本人的用心的都在產品裡,一定感受的到。

下次還想試試他們家的義大利麵呢~(只有商業午餐供應)

荷包不深的小資族,沃克牛排真的是很令人滿足的選擇!





沃克牛排
臉書粉絲團:Volks沃克牛排
電話:02-27402080
地址:台北市大安區復興北路15-4號2樓
營業時間:11:30~15:00(最後點餐14:00), 17:30~22:00(最後點餐21:00)

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